【技あり！ うどんの絶品レシピ】 うどんに生のにらをどっさりのせて 熱々のいりこオイルをオン

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

---

vol.310 にらのっけうどん、熱々いりこオイルがけ

にらのっけうどん、熱々いりこオイルがけ。

　春のにらは柔らかくておいしい。うどんに生のにらをどっさりのせて、熱々のいりこオイルをかけて混ぜながらいただきます。パリッとしたいりこがいいアクセントに。このいりこオイル、麺類、チャーハンなど色々重宝します。

　ただ、このうどん、にらとにんにくが入っているので、外出される方は気をつけて。

■材料（1人分）

・うどん：1人前
・にら：1/2束（50g）

・いりこ（煮干し）：5尾くらい
・米油：大さじ3
・にんにくスライス：3枚
・塩：小さじ1/2

・赤唐辛子輪切り：お好みで
・実山椒（塩茹で）：お好みで

■作り方

（1） にらは1センチ幅に切る。いりこは開いてはらわたを外す。

（2） うどんを茹でて、器に盛り、にらをのせる。

（3） 小さめのフライパンに米油、いりこ、にんにく、塩、実山椒を入れて弱火で熱し、時々混ぜながらフツフツと沸いてきたら、赤唐辛子を入れ、熱々のうちに（2）にかける。

　塩はいりこオイルに入ってますが、食べながら塩を足して下さい。実山椒は初夏に売場に登場しますが、あっという間になくなるのでみかけたらすぐゲット！

　私は実山椒の時期に塩茹でして冷凍して1年中楽しんでます。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

---

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔